純素上海一口酥

 

我是天生"蘿蔔控"
舉凡蘿蔔做的各種純素好料:
如純素蘿蔔糕、純素關東煮、醃漬辣蘿蔔、
蘿蔔拿來紅燒或清蒸...每樣都愛不釋手~
甚至長了雙不算白皙的蘿蔔腿! 呵呵~

白蘿蔔富含蛋白質、維生素、礦物質等多種營養成分
熱量低且卻富含膳食纖維
具有抗老化、提升免疫力的效果
常攝取能打造不易感冒的體質~
白蘿蔔辛辣成分「異硫氰酸酯」抗氧化作用強
能夠抗老、抗菌、抗癌
有「平民人參」的美譽~
藥膳裡面放點白蘿蔔
不僅能中和補藥的溫燥
還可以增加鮮甜味
像健脾養胃的「白蘿蔔山藥粥」
適合容易脹氣的人做為日常養護~

前陣子上網購買不老林純素蘿蔔酥餅
整整2大盒見底仍吃不過癮
乾脆一口氣做幾大盤"純素上海一口酥"
一次性滿足!

純素上海一口酥成分比例:
中筋麵粉500g、花生油20g、酵母5g
溫水300g、鹽4g、糖10g
油酥:中筋麵粉100g、花生油100g
內餡:有機白蘿蔔、有機蘿蔔乾、鹽、糖、白胡椒粉
黑胡椒粉、香菇、香菜、愛家蔬果味素(可不放)

作法:
1.酵母先溶解於冷水中
2.500g麵粉徐徐倒入200g溫水, 攪拌成棉絮狀後
將溶解酵母的100g冷水及20g花生油依序加入
攪拌成糰後靜置30分鐘醒麵
3.有機蘿蔔刨絲後抓鹽放置20分鐘出水

 

擠乾蘿蔔水分

4.炒蘿蔔絲餡料

 

香菇、蘿蔔乾炒香後放入蘿蔔絲
加鹽、糖等調味
起鍋前放點香菇素蠔油及香油
最後撒入有機香菜關火後扮勻

 

5.做油酥: 花生油加熱後慢慢倒入麵粉中
輕輕攪拌均勻
(熱油碰到麵粉會有很多油泡產生
請小心操作)
可參考之前PO文「在家做燒餅」
有油酥詳細作法
4.鬆弛的麵團擀薄成長方型
上面塗抹油酥後捲成長條狀麵團

抹上油酥時可撒黑胡椒增加香氣

 

5.擀平小麵糰後反覆折擀2次
包入蘿蔔餡料

 

6.表面塗薄甜豆漿後沾白芝麻

 

7.放入已預熱的烤箱
上下火230度烤20~25分鐘
直到酥餅鼓起,表面金黃出爐~

 

一口酥原是上海、蘇杭一帶的人氣小點
將打好的麵團均勻擀平抹上油酥
色呈金黃, 香醇酥鬆
層次間飄散的香氣，讓人回味無窮
不由得一口接一口
所以喚她"一口酥"!

 

上面那顆是周身塗滿甜豆漿的
其他的只簡單刷表面一下
(看出上色效果不同)

 

剛烤好的酥餅
熱呼呼直冒煙
撥開後鮮香的蘿蔔味撲鼻而來
滿口都是酥、脆、鮮、香
魂都快被勾走了...
明天再來做2大盤!

平易卻美味
純素天堂就在你我廚房
素素看!