素食點心 - 一芋三用

剛分享完芋頭的2項簡單料理, 趁印象還熱騰騰的, 再來3樣小點心! 這3樣點心也是彈性很大, 可自己玩很多產品出來喔! 大家有空可以試試~

分別是: 紅豆芋圓.  炸芋球. 芋餅.

20年前我玩過一次地瓜圓, 那天在家人慫恿下第一次嘗試做, 憑著手感摸索著, 可能是大家吃得很盡興, 讓我對做法至今還很深刻!  今天就改用芋頭替代地瓜再來玩一次!    

食材: 芋頭. 椰漿.  未漂白粗冰糖. 地瓜粉. 麵粉, 這5樣是必備的, (其實應該還需要太白粉. 可是懶得出去買, 勉強就用地瓜粉替代) 其他的食材就看自己喜歡而增減變化囉!  紅豆餡. 椰漿. 素火腿(或是素肉粒). 黑白胡椒. 香菇. 香菜. 薑. 素蠔油.  紅蔥頭(喜歡重口味的可加入).

您最後的成品會比原來芋頭多1倍! 所以, 可依照想做的份量反推回去計算!

那我們還是照著圖片來邊解釋囉!

 

 

首先, 將芋頭切塊蒸熟! 今天忘記帶手套削芋頭, 果然會癢, 趕緊泡一下小蘇打水. 一會功夫, 真的止癢囉! 今天是我第一次嘗試! 還真有效!

第一道先來做紅豆芋圓! 拿出我的萬能幫手-麵包機! 將蒸熟的芋頭取一半,  趁熱加入地瓜粉及調味! 要不要放糖看自己喜歡,  因為之後還會包上蜜紅豆, 所以就沒放了! 地瓜粉慢慢倒入, 份量約芋頭的1/3  不超過1/2, 以免芋頭香度不足. 如果太乾可加點水或椰漿都可! 

 

 

用刮刀將烤盒旁邊的刮下來! 如果沒有攪拌器者, 我們就來練練手臂! 方法一樣, 請用湯匙或刮刀等輔助, 切記需等芋泥降溫才用手搓揉! 免得燙傷! 遊戲之餘還是得注意安全喔! (做素食給親朋好友享用, 是一件幸福的事, 也可趁機玩出不同心得! 而且保持愉快心情所做的食物也會格外好吃哩!  )

 

做出像耳垂般的軟度不沾手即可取出!

因為要一次做3種芋頭點心, 所以趁熱接著放入另一半蒸熟的芋頭到攪拌器做芋頭餅!

 放入麵粉. 冰糖. 鹽. 地瓜粉(正常是要放太白粉才對! 用地花粉會比太白粉Q! 隨興的毛病又犯了!)  如果是放太白粉, 份量就可以跟麵粉一樣多, 地瓜粉就不要超過麵粉1/3. 相同地, 所有粉的量大約是芋頭的1/3, 不超過1/2. 否則味道不夠香!  太乾的話可調點水, 不要一次放太多, 5 c.c.慢慢加! 做好後取出.

現在我們有2團芋泥. 一團是只加地瓜粉的我們要做紅豆芋圓及炸芋球;  另一團是加麵粉和地瓜粉的, 我們是要來做芋餅的! 這樣看倌們有清楚嗎? 

 

 

我們先做紅豆芋圓,  因為室友超愛紅豆, 所以想來試包紅豆餡看看! 應該不錯吃! 芋泥皮不要擀的太薄喔! 捲起來後, 用手握緊, 讓芋泥可跟紅豆緊密貼和!

 

有握痕沒關係啦! 好吃比較要緊!

 

切塊後加點地瓜粉搓一下, 彼此就不易沾黏. 水滾後放入紅豆芋圓, 放入水中時, 手順便握一下讓他們黏合更緊一點! 芋圓滾後浮上水面再加一次冷水(像煮水餃那樣啦!) 再滾就可撈起放冷水冰鎮一下會更Q!

 

可直接放點椰奶就很好吃! 當然也可以添加仙草. 花生..等配料, 讓她更豐富! 也可把她加到煮好的甜湯中, 像綠豆椰奶. 紅豆湯. 燒仙草...都很好吃喔!

 

 

將剛才切好的紅豆芋圓, 把2邊刀口稍微用手收口一下, 別讓紅豆漏出就可! 放入油鍋中炸, 就是炸芋球啦! 有沒很簡單! 炸的秘訣是, 邊炸邊用鏟子壓她, 她會膨的更好喲! 壓她後很快的回復就表是差不多好了! 快起鍋前開大火再將油逼出些, 就可以起鍋囉! 給小朋友當甜點零嘴, 他們很喜歡喔!

 

 

第3道要上場了! 薑先爆香, 不喜歡吃到薑末者, 可用薑片, 最後再將薑片取出就可!

紅蔥頭(可不放). 素火腿(或素肉粒). 香菇都放入炒到金黃色, 加入素蠔油. 冰糖. 鹽. 黑白胡椒調味炒香. 最後快起鍋時放點香菜就可! 喜歡味道濃郁些的, 也可放入五香粉或是素沙茶之類的!

 

 

炒好取出準備做芋頭餅!

 

 

取剛剛加麵粉的芋泥麵糰來做, 芋皮不要太薄以免破掉喔!

 

 

這個其實變化就可以很多,   也可以包甜的餡, 像紅豆. 綠豆.蓮蓉..等. 但如果要包甜的, 在做芋泥麵糰時鹽就放少一點;

也可以做不用包餡的, 在做芋泥麵團時, 添加些椰奶, 多放點冰糖, 做成芋泥椰香口味. 然後把她夾在蘇打餅乾, 或是甜餅乾裡, 一樣用中小火煎也很好吃喔!

 

 

中小火間雙面金黃就可以享用囉!

 

 

吃熱吃冷都不錯吃喔! 任君挑選!

 

剝開後的味道還真迷人阿! 素食是不是很簡單, 才芋頭而已就可以弄出那麼多好料! 自用請客兩相宜! 有空來素素看喔!

自己做的都是真材實料, 沒放化學芋頭香料, 自然又健康!