純素雙起司香蘭甜粽(超級好吃)

 

第一次吃這甜粽
真沒誇張
當下腦中竟閃出"神仙粽"的美名. 哈哈!
但在寫文章時
想著叫上"神仙粽"會不會太浮誇...
畢竟神仙們"不食人間煙火"的!
但, 她的確美味
擄獲附近鄰居一票的鐵粉們!

這款甜粽的主角是紅腰豆
紅腰豆營養價值非常高
富含維他命A、B、C、E與植化素
對心臟有益的 omega-3 脂肪酸及鐵質
蛋白質、鎂、磷等多種營養素
極低脂卻含滿滿的纖維~
就是"好呷又不大箍(胖的台語)"

 

純素雙起司香蘭甜粽:
有機長糯米、有機圓糯米、紅腰豆
愛家康養純素大豆起司絲、純素美式全素起司
甘蔗糖、有機芭蕉葉

作法:
1.長糯米圓糯米1:1洗淨泡水3小時後瀝乾
2.罐頭紅腰豆加甘蔗糖
邊炒香炒乾一邊壓成紅腰豆泥

 

3.芭蕉葉用火烤軟或川燙泡軟
(類似粽葉處理方法
詳細作法可參考之前PO文-無塑生活真快活)

 

4.糯米拌純素大豆起司絲

 

5.2張芭蕉葉交疊,平鋪一層起司糯米後
放上紅腰豆泥餡
最後放上美式全素起司

 

6.用棉線綁緊

 

7.放入一把有機香蘭葉
一起煮1個半小時出鍋~

 

柴燒香蘭甜粽悄悄話:
1.水需蓋過甜粽
上面可加重物避免粽子露出水面
柴燒途中水高度低於粽子時
請適時補給熱水~
2.包粽時可多包幾層芭蕉葉
可避免米粒外漏

 

紅腰豆獨有的優雅天然蜜香
及細膩溫潤的口感
正是這款甜粽的精隨所在
再搭上2種純素起司
起到「畫龍點睛」完美的效果!

 

軟糯滑口又香濃
意外征服了一位吃遍南北美食
且極少讚美人的老伯伯
說這個粽 -"還不錯"... 呵呵ฅ•ω•ฅ

素素看

純素上海一口酥

 

我是天生"蘿蔔控"
舉凡蘿蔔做的各種純素好料:
如純素蘿蔔糕、純素關東煮、醃漬辣蘿蔔、
蘿蔔拿來紅燒或清蒸...每樣都愛不釋手~
甚至長了雙不算白皙的蘿蔔腿! 呵呵~

白蘿蔔富含蛋白質、維生素、礦物質等多種營養成分
熱量低且卻富含膳食纖維
具有抗老化、提升免疫力的效果
常攝取能打造不易感冒的體質~
白蘿蔔辛辣成分「異硫氰酸酯」抗氧化作用強
能夠抗老、抗菌、抗癌
有「平民人參」的美譽~
藥膳裡面放點白蘿蔔
不僅能中和補藥的溫燥
還可以增加鮮甜味
像健脾養胃的「白蘿蔔山藥粥」
適合容易脹氣的人做為日常養護~

前陣子上網購買不老林純素蘿蔔酥餅
整整2大盒見底仍吃不過癮
乾脆一口氣做幾大盤"純素上海一口酥"
一次性滿足!

純素上海一口酥成分比例:
中筋麵粉500g、花生油20g、酵母5g
溫水300g、鹽4g、糖10g
油酥:中筋麵粉100g、花生油100g
內餡:有機白蘿蔔、有機蘿蔔乾、鹽、糖、白胡椒粉
黑胡椒粉、香菇、香菜、愛家蔬果味素(可不放)

作法:
1.酵母先溶解於冷水中
2.500g麵粉徐徐倒入200g溫水, 攪拌成棉絮狀後
將溶解酵母的100g冷水及20g花生油依序加入
攪拌成糰後靜置30分鐘醒麵
3.有機蘿蔔刨絲後抓鹽放置20分鐘出水

 

擠乾蘿蔔水分

4.炒蘿蔔絲餡料

 

香菇、蘿蔔乾炒香後放入蘿蔔絲
加鹽、糖等調味
起鍋前放點香菇素蠔油及香油
最後撒入有機香菜關火後扮勻

 

5.做油酥: 花生油加熱後慢慢倒入麵粉中
輕輕攪拌均勻
(熱油碰到麵粉會有很多油泡產生
請小心操作)
可參考之前PO文「在家做燒餅」
有油酥詳細作法
4.鬆弛的麵團擀薄成長方型
上面塗抹油酥後捲成長條狀麵團

抹上油酥時可撒黑胡椒增加香氣

 

5.擀平小麵糰後反覆折擀2次
包入蘿蔔餡料

 

6.表面塗薄甜豆漿後沾白芝麻

 

7.放入已預熱的烤箱
上下火230度烤20~25分鐘
直到酥餅鼓起,表面金黃出爐~

 

一口酥原是上海、蘇杭一帶的人氣小點
將打好的麵團均勻擀平抹上油酥
色呈金黃, 香醇酥鬆
層次間飄散的香氣，讓人回味無窮
不由得一口接一口
所以喚她"一口酥"!

 

上面那顆是周身塗滿甜豆漿的
其他的只簡單刷表面一下
(看出上色效果不同)

 

剛烤好的酥餅
熱呼呼直冒煙
撥開後鮮香的蘿蔔味撲鼻而來
滿口都是酥、脆、鮮、香
魂都快被勾走了...
明天再來做2大盤!

平易卻美味
純素天堂就在你我廚房
素素看!

純素巧克力香蕉糕(第二代)

 

朋友日前送了半瓶即期SP
心想蠻久沒烤素糕
是該與時俱進更新一下配方
順便養養我那微凸的小肚肚~(=^‥^=)

SP(烘培用起泡劑)是乳化劑的一種
作用是將素糕內的水份與油脂結合
比較不會分層或出油
有保溼與柔軟的效果~

為嘗試素糕添加SP的效果
先後共做了3批素糕來比較
借"試做素糕之名, 來滿足口腹之慾之實!" 哈!

試做的素糕自用兼送禮
鄰居們吃了笑到嘴角合不攏
我家則是從年後吃到情人節
情人節吃到元宵!
吃完一批又做一批
品著好吃的純素糕點
可謂是「山中無甲子、天天在過年!」

 

純素巧克力香蕉糕:
中筋麵粉360g、無鋁泡打粉8g、小蘇打粉6g、SP24g
亞麻仁籽20g、超濃豆漿粉20g、濃豆漿100g
椰奶200g、冷壓椰子油110g、甘蔗糖180g
中型有機香蕉5條(約250g)、鹽少許
核桃及巧克力適量

作法:
1.亞麻仁籽加豆漿加熱後靜置20分鐘
(可用亞麻仁籽粉取代)
 

亞麻仁加熱靜置過會呈現濃稠狀

 

2.第1項的材料加糖、椰奶、豆漿粉攪拌到糖溶解

 

3.加入SP攪拌約15~20分鐘, 充分均勻混和
麵糊會變較白、濃稠且富空氣感

 

變濃稠的素糕糊會掛漿

 

4.加入冷凍退冰後的有機香蕉泥
(農場的有機香蕉盛產時冷凍收藏
若用新鮮的熟香蕉更好)

 

5.拌入麵粉、無鋁泡打粉、小蘇打粉及鹽
到無粉粒狀態(不要過度攪拌)
6.冷壓椰子油慢慢倒入並攪拌至完全融合

 

7.撒上核桃及巧克力

 

8.放入已事先預熱180度的烤箱
依素糕大小烤約20~40分鐘左右
用竹籤戳素糕不沾且均勻上色即完成~

素糕悄悄話:
1.因為SP是膏狀
及椰子油遇冷會凝結的物理特性
天氣冷建議攪拌盆底部浸在溫熱水中
提高麵糊溫度,可幫助混和更均勻~
2.不放SP也好吃
這比例做出的素糕本身風味相當好~
3.是以家中現成的亞麻仁籽直接製作
可用亞麻仁籽粉與豆漿加熱後過濾
口感更好~

 

綿密素糕一入口
溫潤飽和的香氣在口中縈繞
樸質的外表下
有著濃濃的內涵!

 

上下這2張雖沒加SP, 一樣非常鬆軟好吃

 

這組加了SP的放冰箱一個多星期取出
口感仍保持柔滑順口且不分離~

 

細細品嚐會發現
每樣食材各自散發她獨特香味
每一口都吃的到核桃、巧克力香
也品得到香蕉、椰子的濃郁
一口接一口、很難斷捨離!

享受純素美味在唇齒間
素素看!