純素紅腰豆黃金捲(純南瓜不加一滴水喔!)

 

農莊十幾年採有機耕種
家裡食用的果皮廚餘做堆肥
看過不少野生動物
松鼠、山羌、白鼻心、猴子
及數不清的鳥種~
不知道是動物叼來或是廚餘掩埋...
反正這幾年不少植物時節一到
就自然在農莊田地長
"南瓜"就是其中的一種!
不用播種, 多個品種自然從田裡自己冒出
我們只負責在果子成熟後
感謝老天恩賜! 感謝南瓜恩賜!
然後開心採收~

 

南瓜屬於「未精製的全穀雜糧類」
保留了原始型態的天然食物
南瓜果肉富含β-胡蘿蔔素、維生素A、C、E、鉀離子
及膳食纖維等多種營養素
有助於抗氧化、維護視力並促進腸胃健康~
紅腰豆中醫認為性平味甘
具有養陰、消腫、補胃、健脾壯腎
含有豐富的維他命A、B、C、E
蛋白質、食物纖維、鐵質、鎂、磷等多種營養素
有增肌補血、幫助細胞修補
降低膽固醇及控制血糖等功效~
與南瓜強強聯手!

 

用南瓜各種純素美食
家人愛吃、鄰居愛吃、貓也愛吃~

 

今天分享純素紅腰豆黃金捲
麵團使用南瓜不放一滴水
雖少油、少糖但組織蓬鬆柔軟
包自製的紅腰豆餡料
紅腰豆自帶的天然蜜香
與南瓜真乃天作之合
吃過的都喜歡!

食材:
基礎麵團:中筋麵粉450g、南瓜泥150g、南瓜水150g
酵母3g、南瓜子、酪梨油15g、鹽適量
嗆麵:50g中筋麵粉
餡料:熟紅腰豆、純素椰煉乳、白芝麻粉
南瓜泥、酪梨油
做法:
1.南瓜蒸熟放涼後取南瓜水與南瓜泥

 

大致瀝乾就可
(南瓜泥還帶點南瓜水沒關係)

 

2.罐頭紅腰豆洗淨瀝乾
加純素椰煉乳炒成泥
快起鍋前放少許酪梨油

 

3.將基礎麵團內材料除酪梨油揉成團狀

 

蓋布靜置發酵到1.5倍大後(約90分鐘)
冰入冰箱冷藏5~8小時

 

4.麵團取出回暖半小時後
加酪梨油及50g麵粉(嗆麵)揉入麵團後
每隔15分鐘拉摺麵團. 重複2次後靜置
蓋布發酵到2倍大

 

5.分割麵團、擀平折疊麵團時撒手粉嗆麵

 

6.麵團擀平鋪上一層紅腰豆泥
一層南瓜泥、撒白芝麻粉

 

7.捲起南瓜麵團後分割蓋布靜置發酵
發酵到1.5倍大

 

8.冷水起蒸. 大火水滾後轉中火
蒸約15~20分鐘
蒸好後悶5分鐘再開蓋
放涼後冷凍保鮮
冷凍一個月麵皮仍細緻軒軟~

 

黃金捲的悄悄話:
1.發酵好的麵團中揉入乾麵粉的技巧稱為「嗆麵」
其作用是吸收麵團多餘水分
讓麵團更緊實產生較強的嚼勁與彈性
表面也更光滑有光澤
在蒸製過程中形成層次分明的效果~
2.將麵團冰入冷藏較長時間發酵
讓麵團在靜置過程中
蛋白質會進一步吸收水分並形成網狀結構
有助於形成更好的麵筋狀態
強化後的麵筋產生柔軟有彈性的組織~
3.將蒸熟的南瓜泥與南瓜水分離測量
可減少因使用不同品種的南瓜
因含水量差異導致配方難以掌握~

 

黃金捲麵團細緻又自帶南瓜香甜
紅腰豆餡中還有一抹的南瓜泥
及些許白芝麻香
堆疊的口感在口中幸福蔓延~

 

一顆南瓜一些豆子就做出好幾籠的黃金捲
大家都吃得很開心!
茹素! 讓動物也有"生存權"!

這周六9/20在高雄鳳山舉辦健走活動
請用行動來伸張"吃的正義"
維護動物的權利~

朋友們!我們高雄見!