香椿蠻好種植的, 之前在台北陽台種了3株, 就常常可輪流採收! 前陣子把其中2株移植到卓蘭種, 他們適應的很好, 長得綠意盎然。
這次去山上巡視時，走到香椿旁邊，聞到他散發出好誘人的香味, 忍不住就摘的一些。
雖然冰在冰箱快一星期, 風味依然很好, 今天就拿來做香椿醬囉！
香椿不僅色鮮味美，而且營養豐富。它含有大量蛋白質、碳水化合物、胡蘿蔔素、維生素B、C，經測定每百克香椿芽中含蛋白質9克以上，居群菜之冠，維生素C的含量比西紅柿高數倍，醃的鹹香椿含鈣量比韭菜高3倍。香椿味辛性寒，有清熱解毒、澀腸止血、健胃理氣、殺蟲、固精之功效。
據《本草綱目》記載香椿可以"祛風、解毒"，現代醫學臨床驗證：香椿可以抑制金黃色葡萄球菌、肺炎球菌、痢疾桿菌、綠膿桿菌等。常用於治療膀胱炎，尿道炎，瘡癰腫毒及婦女子宮頸炎，子宮內膜炎，陰道炎，赤白帶下等症。
這麼多優點, 好東西當然要跟好朋友分享囉!
今天是第一次嘗試做香椿醬,之前都是現摘後直接切末使用, 或是用朋友送的香椿醬.
那今天就一起來玩玩看囉~
準備的材料有: 香椿. 鹽. 粗冰糖. 少許麻油. 橄欖油. 少許醬油. 少許薑.
我們邊看圖邊分享經過囉~
這就是移植過去的香椿樹，長得很好喔～
我家有株香椿樹，應該有2-3樓高。要摘他，走著瞧～
這就是嫩葉，拿來做料理超香的！
才2-3下就一把～正港有機的喔！
如果怕梗太硬，會影響口感。也可把枝與葉梗都去掉。先將葉柄頭部與葉子分開。
一手壓住葉子，一手做去梗的動作！試試看，很輕易上手喔～
如果不想用果汁機打成漿，可用刀子剁碎。將葉子捲一捲來切，比較好操作！九層塔也可如法炮製喔～
就像這樣！我另一隻手要拍照啦！
將上面提到食材放入果汁機中攪，橄欖油慢慢加，我最後有加少量醬油. 冰糖. 麻油及薑調味。剛打出來的香椿醬除有香椿獨特香味外，因為新鮮的關係，還帶點類似小麥草的清香味！天然的尚好！
裝罐囉！
照片裡那些香椿的份量做出來剛好一罐，殘留在果汁機上的當然也不能浪費，我一餐就靠他囉！自己做得因為很純，只要放一點味道就很足囉！
建議如果非自己做的香椿醬，初次使用時，請少量試試味道，因為每家的配方都不同，有的相當鹹，有的則完全不鹹。
我今天的香椿拌麵線很簡單，醬料就是剛打的香椿醬，加點醋. 素蠔油. 少量胡椒粉; 如果喜歡重口味的，可放入沙茶或是素肉醬等；麵線及青菜燙熟後與醬汁充分攪拌，漿汁可扮點燙青菜的水，有點水的比較好拌。最後加上之前炒好的麻油豆包，不到１５分鐘一餐就有著落囉！您也可以放有機生豆包與青菜一起燙熟，沾著吃也不錯，那樣可吃到豆包天然香味！
一起素素看囉！
請問您的香椿今年依然很茂盛嗎???可否想跟您買生的香椿芽(紅色較嫩的部分).5/8剛從青島回台灣.大伯和大伯母託我從家鄉帶香椿芽乾(因為是自己吃.，老家的人做香春芽只略灑鹽).雖然成功夾帶成功.但香春芽乾都溲了!(鹽份不夠加天氣太熱)!拜讀您的大作.得知貴府有香椿種植，不知能否割愛，賣給我新鮮的香椿芽，長者想念家鄉味想得緊.大伯年紀又80有6了! 未能完成任務，心有虧欠，耿耿於懷! 若是需要到宜蘭採收.我也願意過去幫忙!本人電話為2940-9410 張恕(我是家庭主婦).
回覆刪除E-MAIL:SUE@DATAMATION.COM.TW .靜候聯繫!
Dear Sue 午安:
回覆刪除首先, 您若喜歡我種的有機香椿, 直接送您沒問題. 對您只送不賣喔 ^^
不過想請教您, 現在外面市售嫩香椿醬(一般只有簡單調味, 應影響口感不大. 味道也粉香. ) 也有有機的, 老人家想的家鄉味不知是哪種做法, 需要香椿葉來特別製作?
我住家頂樓有種一株香椿(在盆裡), 卓蘭山上有2株. 一株已長成快3層樓高, 較上方我們可能採不到. 下面能採多少我們可以儘量採. 您如果不嫌棄數量並不多, 我們粉願意採給您.
如果您確認要, 請這2天告訴我. 這星期6我們就抽空到卓蘭農莊去採給您. 因為有點時間沒上山照顧, 也不知道現在是否茂盛?
我住在新北市, 可約親自交給您. 免於寄送又壞掉. ^^