米食之美－芋頭粿製作及變化 (下)

用盛產芋頭做芋頭粿,

米香與芋頭香,

交融的化不開~

 

常見做法是將粿雙面煎酥食用.

其實各種口味的粿可依食材特色變化出粉多的純素美食!

 

今天與大家分享芋頭粿的做法與變化~

芋頭粿:

在來米粉500g. 水1800g. 芋頭2-3斤.

玉米粉3大匙.

鹽. 香菇. 香菇素蠔油. 白胡椒粉. 未漂白冰糖

芋頭部分可選擇蒸熟放入或是切丁與香菇一起中火炒~

香菇與芋頭加鹽. 冰糖. 素蠔油炒香後放入1000C.C.水中火煮滾,

放入在來米粉水(800 C.C.水 .500g在來米粉. 玉米粉).

中小火拌攪成糊狀，

盛入抹油的模型中八分滿，

抹平後放入蒸鍋中以大火蒸約40分鐘戳竹籤不沾黏即成.

 

放涼後就可切片烹飪~

 

美味一- 雙面煎酥香.

 

美味二- 芋頭油蔥粿

 

油蔥酥可平灑於尚未蒸的芋頭粿糊上一同蒸煮做成芋頭油蔥粿;

或是將其放在熟的芋頭粿上一起品嚐.

 

當天下午臨時來訪客,

早上做的芋頭粿就派上用場囉!

紅蔥頭切末爆香,

芋頭粿切塊狀後(以入口大小),

上面放自製油蔥酥及些許油蔥油.

油蔥酥的酥脆及芋頭粿的香,

堆疊出多層次的口感.

拿出私藏的美美盛盤外加豐富的點綴,

讓貴賓以為我們事先知道來訪叫了大飯店下午茶點心哩!

雖然花少少錢,

可主人我的誠意無價喔!

 

美味三- 綠咖哩燴芋粿

泰國綠咖哩有別於台灣與日式偏甜的咖哩口味,

運用多種的泰式香料讓味道豐富且深沉. (有點辣)

綠咖哩做的素食料理讓人粉難抗拒~

 

綠咖哩本身味道已相當俱足,

不大需爆香或調味,

算是懶人料理 (是我的專長).

鍋中放入500 cc 水及一匙綠咖哩,

陸續放入芋頭粿及其他喜歡配料(把他當咖哩火鍋處理就對啦!)

水滾後放入300 cc椰漿.

起鍋前放點九層塔及胡椒就可上菜囉!

這道少油的綠咖哩燴芋粿是不是粉超簡單啊?

愛心小叮嚀:

1. 製做各種粿所添加的水量會因食材不同而異.

若烹飪後會出水的食材, 水的量就須減少.

您也可依偏好的口感做水量的增減.

2.購買的綠咖哩大部分有調味,

首次烹調請先放少量來測試您的接受度後再做調整.

我用的綠咖哩是朋友從泰國所帶回,

這廠牌味道俱足, 完全不用加鹽.

3. 添加椰漿會讓綠咖哩嚐起來更溫潤,

但過多奶味恐太重,

初接觸者建議椰奶放的量不超過所有液體50%.

4. 椰漿久煮香氣會變淡, 建議最後再放~

芋頭粿中的芋頭在口中化開後與綠咖哩巧妙的結合,

盪出滿滿的幸福味!

素素看~