手作鷹嘴豆绢豆腐--胡麻與杏香口味

 

鷹嘴豆是近年來當紅的食材

是豆類、蔬菜，也是澱粉類食物

一份鷹嘴豆的蛋白質等同一份肉類

但品質高，屬優質胺基酸

富含膳食纖維、兼具各種營養且均衡

易於吸收消化，是嬰兒和老年人的營養食品~

已被證實有許多健康效益

如可助控制血糖、血脂、血壓和減重

還能預防大腸癌、乳癌...等

 

鷹嘴豆的澱粉有板栗的香味

所含的菊糖是天然調味劑

運用其澱粉糊化冷卻後凝固的特性

不用添加任何凝固劑

就可做出如绢豆腐般的細滑軟嫩

像豆腐也像布丁!

 

話說前陣子到山上農莊小住

當時的莊園到處飄散著各種柑橘果樹的甜甜花香

山林間的朝夕每天變化著一幅幅美麗風景畫

 

隔壁山頭的晨霧才轉眼就飛來屋前

深深吸她一口

鼻腔的清涼安撫了塵世的躁動~

 

野炊.鳥語...讓人樂不思蜀啊

臨時起意多住個幾日好好享受

赫然發現...

帶上山的"食物"略顯不足

還好有些"乾貨"

就用鷹嘴豆就在山林間做起美味的绢豆腐

繼續著 "山中無甲子, 天天是過年!"

 

用鷹嘴豆加些過年的花生芝麻糖及味增調味

 

望著山景 吃著美食

 

食客反應很是熱烈

回到台北後應要求又做了幾次

將好吃的回憶紀錄下來一起分享~

 

手作鷹嘴豆绢豆腐食材:

主食材: 鷹嘴豆、水

調味: 花生醬、芝麻(或芝麻醬)

少許糖、有機味增、杏仁堅果、鹽

做法:

1.鷹嘴豆前一晚用清水浸泡至少8小時後(天熱請放冰箱)

將泡好的豆子撈出

 

量杯300C.C.的鷹嘴豆(約重200g)

放低溫烘培的花生醬、芝麻、味增、鹽、糖調味

加水150C.C. 打成鷹嘴豆豆漿

最後用50C.C.的水清洗杯身

*總水量150C.C~300C.C. , 水量可依喜歡的軟硬度增減

 

將鷹嘴豆豆漿過濾

 

鷹嘴豆豆渣千萬別丟

可以做很多純素好料喔!

 

過濾後的豆汁用中小火熬, 慢慢濃稠後關火

期間請不停攪拌

 

蠻像用玉米粉作純素水果派的感覺

 

可用篩網趁熱過濾, 口感更細緻

 

趁熱操作

冷了表面會凝結

刮動就不美美喔~

 

杏仁口味绢豆腐:

用一把杏仁堅果泡水泡軟, 加少許杏仁粉及糖與鹽

與鷹嘴豆打成豆漿後過濾

水份及方法與胡麻口味相同

 

容器蓋上蓋子，放入冷藏室冷卻2小時左右就可開吃

因沒加凝固劑，澱粉的凝固效果會隨著時間遞減而滲出水

建議不要冷藏過夜, 免得影響口感

 

單吃好食

 

依喜好可吃甜吃鹹

淋上楓糖漿或果醬當甜品

或像我是淋上薑末調味醬油當小品

 

鷹嘴豆绢豆腐口感細膩綿軟

忍不住舀一口接一口

原料單純  營養滿分

素素看!