「地黃金」上菜--純素芋仔煎及涼糕

 

「地黃金」有聽過嗎?
我最近可挖過喔!

「葛鬱金」富含12種氨基酸、黃酮類化合物、膳纖維素
植物多糖、澱粉、維生素和多種微量元素~
能調節內分泌、增強免疫力、保護心臟改善血液循環
促進肝臟解毒功能、舒緩感冒症狀
改善便秘、促進孩童發育及增強記憶力
「葛鬱金」同時擁有“地黃金”“腸胃護士”的美譽~
她還適合給剛開始吃固體食物的寶寶
豐富的鉀對調節寶寶的心律有益
加上還含有鐵、鎂、鋅以及其他礦物質
這些都對寶寶的健康成長很有幫助
重點她不含麩質, 好消化不會引起過敏反應
是男女老少皆宜的高級養生品!

在《全國高等植物圖鑑》中記載：
葛鬱金性甘、淡、涼、清熱解毒、清肺利水、入膀胱之功效
現代人生活壓力大, 飲食不當
加上熬夜及失眠, 易使身體陰陽失衡, 邪濕內鬱叢生~
葛鬱金能清理腸道器官裏的【邪濕熱毒】
促進新陳代謝、提高人體機能的陰陽平衡~
葛鬱金具有潤肺化痰的幫助
把氣管、氣管壁、肺部的塵粒、病毒清排掉
能生津利嚥、潤肺化痰
非常適合現今處於冬季流感與疫情時期~

 

葛鬱金所製成的澱粉--就是古早的太白粉
常在於烹飪上勾芡用途
這麼營養的植物若只用在勾芡上
有點可惜~
她吃起來有點像筍也像生馬鈴薯及玉米
味道清甜清甜的
只要把裡面的纖維去除
許多純素料理都可運用上~

其實舉凡需要用到澱粉的料理
都可考慮"她"的參與~
例如:葛鬱金豆花、粉圓、果凍、布丁
粉粿、水晶圓、葛鬱金煎餅...

農莊連日有雨
做了葛鬱金芋仔煎及葛鬱金柿子涼糕
純素美食果然讓山中生活更愜意似仙~

 

葛鬱金柿子涼糕食材:
葛鬱金、水、地瓜粉(可不放)
自製柿子醬、熟黑豆粉

洗葛鬱金:
1.葛鬱金洗淨、切塊, 加水放果汁機攪成汁

 

2.將葛鬱金汁放豆漿布裡過濾、搓揉後靜置30分鐘

 

3.靜置後裡面的澱粉會沉澱
倒出上層的清水, 留下與下層澱粉差不多份量的清水
混和作成芡水

 

底部凝結澱粉

 

與上層清水充分混和(若喜歡Q點口感, 此時加些純地瓜粉)

 

瀝出的粗纖維

 

涼糕做法:
1.加自製的有機柿子醬於芡水裡調勻
中火邊煮邊攪拌

 

2.煮至濃稠後熄火, 倒入模具

 

3.冰鎮後取出, 灑上熟黑豆粉就完成~
(也可用蜜紅豆、芋泥..或任何喜歡的果醬作不同口味)

 

葛鬱金芋仔煎食材(純素):
葛鬱金、水、嫩豆包、芋頭丁、菇類
現採蔬菜、海苔、麵粉、地瓜粉(可不用)
鹽及醬油等調味醬料(海山醬、味噌、番茄醬..)

做法:
1.洗出葛鬱金汁加入麵粉及地瓜粉(可不加)
調味後作純素芋仔煎的澱粉水

 

2.炒香嫩豆包及芋頭

 

3.攪拌葛鬱金澱粉水均勻後倒入
4.澱粉半熟透後放入青菜及海苔
5.起鍋淋上海山醬、味噌、番茄醬特調的醬汁

 

葛鬱金本身微微的清甜
清雅深緣, 襯托美味~

現代人味蕾越來越不能分辨食物的本質了!
其實「好吃」
指的是食物的本身才對~
在疫情不斷的今日
大家要張開心靈的眼睛
重新認清老天爺賜予真正的食物
真正的食物
是像水果、蔬菜
看著就喜悅, 聞著也芬芳
動物不是食物
把他們開膛破肚, 血肉模糊
聞著血腥, 光看就害怕~

吃真正的食物(植物)
素素看!