清燉純素蘿蔔芋排酥

假日回老家的沿路,

都有現挖出來的有機蘿蔔販售.

蘿蔔可做的純素好料理,

多到說不完~

 

今天與大家分享的是-

純素清燉蘿蔔芋排酥

 

先來看看蘿蔔到底有多好~

蘿蔔 - 抗菌防癌小人蔘

蘿蔔的營養非常豐富，在民間有「小人參」的稱號，

所含維生素C是蘋果和梨的8﹣10倍，

蘿蔔因不含草酸，是人體鈣的良好來源。 

蘿蔔的保健功能有： 

	幫助消化: 蘿蔔中含的芥子油和類相互作用，能促進胃腸蠕動，增進食慾，幫助消化。粗纖維也能刺激胃腸蠕動，減少糞便在腸道內的停留時間。
	增強免疫：蘿蔔含豐富的維生素C和微量元素鋅等，有助於增強機體免疫功能。
	防癌抗癌：蘿蔔中所含木質素能提高巨噬細胞能力；蘿蔔中含有多種，能分解致癌的亞硝酸胺；蘿蔔中的辣味具有防癌作用。日本研究人員認為，蘿蔔的辣味是蘿蔔中含有80餘種芥末油中的MTBI這種成分形成的。在蔬菜中，只有蘿蔔含有MTBI這種成分，蘿蔔越辣，則防癌效果越好。
	抗菌作用：蘿蔔中殺菌素有抗菌作用，對革蘭氏陽性菌更為有效，水浸劑對多種皮膚真菌有抑制作用。
	其他作用：蘿蔔沖液，可防止膽結石形成。此外，蘿蔔還有降低膽固醇，預防高血壓和冠心病的作用。   準備食材有: 芋頭. 純素火腿(可放可不放). 素蠔油. 冰糖. 五香粉. 花椒粉. 胡椒粉. 麵粉. 地瓜粉. 鹽. 香油. 蘿蔔. 芹菜. 下面我們一起看圖說明白囉~   話說小朋友假日學煮芋頭湯, 整鍋都是芋頭, 看不到什麼湯~ 只好把煮好的一些芋頭撈起改做其他料理囉!   將熟芋頭及純素火腿切塊. 您也可選擇用生芋頭或是用芋泥包住素火腿等不同做法.   加入素蠔油. 冰糖. 五香粉. 花椒粉.  胡椒粉.鹽. 香油至少醃30分鐘. 喜歡重口味的, 可加點蒜末於內一起醃~ 裹上地瓜粉及麵粉油炸 地瓜粉與麵粉比例為3:1 像這樣沾上一層粉即可. 這次是用1塊芋頭與1塊素火腿夾在一起炸.   油炸小叮嚀: 1. 油溫大致170度(可放筷子或是食物試油溫, 油會在筷子四周起油泡, 表示溫度可以囉~) 2. 放入時以中火炸. 3. 到炸物有點金黃, 與鍋底開始分離時才翻動炸物. 4. 炸好後可回鍋用大火逼出油. 您會發現這樣炸出來的酥脆不油膩. 5.可用鍋口小但鍋身深的鍋子炸食物. 比較省油~ 因為平常很少做油炸食物, 如果有做, 會ㄧ次炸起來放涼冰冷凍.   別小看這芋排酥, 可變化很多料理. 可做椒鹽芋排酥. 可清燉. 可紅燒. 也可當純素火鍋料, 是不是經濟又實惠!   其實小孩光這樣吃就就吃不停~ 只好又來當糾察隊!   蘿蔔放下煮的時間, 剛好可炸芋排酥. 蘿蔔煮透後放入芋排酥及鹽稍為燉煮一下. 起鍋前放入芹菜. 胡椒與幾滴香油就完成囉!   一口清甜柔化的蘿蔔, 配上香濃的的芋排酥. 大人小孩的滿足全寫在臉上. 有空就來素素看~