鹽滷豆花DIY

之前就聽說鹽滷豆花不好作,

可家裡老人家及小朋友都超愛吃豆花,

受不了小朋友的央求眼神,

硬著頭皮上網買包鹽滷照上面方法試看看~

果然….失敗!

趁機跟家人說:

我沒作成功喔~ 不是不做喔!

一段時間後想想,

 自己做才能讓家人及朋友吃到

非基改有機豆花阿。

硬著頭皮上網做一下功課,

 捲土重來.

了解鹽滷豆花的原理後, 其實沒那麼難喔!

在此與大家分享.

先介紹鹽滷:

「滷水」鹽滷是在海水蒸發製鹽過程中所產生的液體。

 天然的滷水含有鐵、鎂、

 鉀等八十種以上豊富的礦物質及微量元素.

 鹽滷主要成分是二氧化鎂，

它能有效凝固黃豆內的蛋白質.

開始做囉

～ 從豆漿開始講 ～

 浸泡

 夏天4～5小時 / 冬天5～7小時.

若放置冰箱冷藏浸泡，時間需加長.

 標準是：

把黃豆搓開，豆心沒有白點，輕搓可分兩瓣，剖

面色澤一致既可.

 1-2小時換水一次,

表面若起泡（發酵）會產生臭味，且無法保存～

 將水瀝掉做豆漿.

 豆漿 /  黃豆與水的比例 1：7 -10 (我是用1:8 )

 做豆漿過程就不贅述.

豆花:

 清漿加上鹽滷（千分之2~4）當凝固劑，

地瓜粉作用是收黃水並使豆花滑嫩~

 大家可依口感爾後自行調配。

 

 我用的比例如下: 

清漿1500c.c. 加凝加固劑：

(鹽滷3.75g. 粗地瓜粉45g. 冷開水150g)

 凝固劑拌勻後先至入深鍋，

待清漿降溫至90℃～80℃，

 一鼓作氣將清漿快速倒（沖）入深鍋，

靜置10分鐘。

 如果擔心凝固劑與清漿混合不夠均勻,

可於倒入後攪拌2-3下.

 但不可太多次及太久,

 因已起化學反應在凝結豆花。

坊間說要放一半粗地瓜粉.

一半細地瓜粉….還有好多該注意.

 我用一般超市都可買到的粗地瓜粉.

 重點是要將他顆粒充分溶解,

 且製造用具如鍋、蓋不可有油質.

很快熱豆花就出爐囉～

用薑汁豆漿來搭配鹽滷豆花

－可叫薑汁撞奶豆花

鹽滷豆花不僅滑嫩且延展性很好，

加熱也不易散開～

也可煮焦糖並加冬瓜糖塊當糖水，

美好的滋味包您難忘～

家裡老人家吃完後的滿足言語，

讓我隔２天又弄一大鍋～

很容易上手~

您也素看看!