純素紅腰豆黃金捲(純南瓜不加一滴水喔!)

 

農莊十幾年採有機耕種
家裡食用的果皮廚餘做堆肥
看過不少野生動物
松鼠、山羌、白鼻心、猴子
及數不清的鳥種~
不知道是動物叼來或是廚餘掩埋...
反正這幾年不少植物時節一到
就自然在農莊田地長
"南瓜"就是其中的一種!
不用播種, 多個品種自然從田裡自己冒出
我們只負責在果子成熟後
感謝老天恩賜! 感謝南瓜恩賜!
然後開心採收~

 

南瓜屬於「未精製的全穀雜糧類」
保留了原始型態的天然食物
南瓜果肉富含β-胡蘿蔔素、維生素A、C、E、鉀離子
及膳食纖維等多種營養素
有助於抗氧化、維護視力並促進腸胃健康~
紅腰豆中醫認為性平味甘
具有養陰、消腫、補胃、健脾壯腎
含有豐富的維他命A、B、C、E
蛋白質、食物纖維、鐵質、鎂、磷等多種營養素
有增肌補血、幫助細胞修補
降低膽固醇及控制血糖等功效~
與南瓜強強聯手!

 

用南瓜各種純素美食
家人愛吃、鄰居愛吃、貓也愛吃~

 

今天分享純素紅腰豆黃金捲
麵團使用南瓜不放一滴水
雖少油、少糖但組織蓬鬆柔軟
包自製的紅腰豆餡料
紅腰豆自帶的天然蜜香
與南瓜真乃天作之合
吃過的都喜歡!

食材:
基礎麵團:中筋麵粉450g、南瓜泥150g、南瓜水150g
酵母3g、南瓜子、酪梨油15g、鹽適量
嗆麵:50g中筋麵粉
餡料:熟紅腰豆、純素椰煉乳、白芝麻粉
南瓜泥、酪梨油
做法:
1.南瓜蒸熟放涼後取南瓜水與南瓜泥

 

大致瀝乾就可
(南瓜泥還帶點南瓜水沒關係)

 

2.罐頭紅腰豆洗淨瀝乾
加純素椰煉乳炒成泥
快起鍋前放少許酪梨油

 

3.將基礎麵團內材料除酪梨油揉成團狀

 

蓋布靜置發酵到1.5倍大後(約90分鐘)
冰入冰箱冷藏5~8小時

 

4.麵團取出回暖半小時後
加酪梨油及50g麵粉(嗆麵)揉入麵團後
每隔15分鐘拉摺麵團. 重複2次後靜置
蓋布發酵到2倍大

 

5.分割麵團、擀平折疊麵團時撒手粉嗆麵

 

6.麵團擀平鋪上一層紅腰豆泥
一層南瓜泥、撒白芝麻粉

 

7.捲起南瓜麵團後分割蓋布靜置發酵
發酵到1.5倍大

 

8.冷水起蒸. 大火水滾後轉中火
蒸約15~20分鐘
蒸好後悶5分鐘再開蓋
放涼後冷凍保鮮
冷凍一個月麵皮仍細緻軒軟~

 

黃金捲的悄悄話:
1.發酵好的麵團中揉入乾麵粉的技巧稱為「嗆麵」
其作用是吸收麵團多餘水分
讓麵團更緊實產生較強的嚼勁與彈性
表面也更光滑有光澤
在蒸製過程中形成層次分明的效果~
2.將麵團冰入冷藏較長時間發酵
讓麵團在靜置過程中
蛋白質會進一步吸收水分並形成網狀結構
有助於形成更好的麵筋狀態
強化後的麵筋產生柔軟有彈性的組織~
3.將蒸熟的南瓜泥與南瓜水分離測量
可減少因使用不同品種的南瓜
因含水量差異導致配方難以掌握~

 

黃金捲麵團細緻又自帶南瓜香甜
紅腰豆餡中還有一抹的南瓜泥
及些許白芝麻香
堆疊的口感在口中幸福蔓延~

 

一顆南瓜一些豆子就做出好幾籠的黃金捲
大家都吃得很開心!
茹素! 讓動物也有"生存權"!

這周六9/20在高雄鳳山舉辦健走活動
請用行動來伸張"吃的正義"
維護動物的權利~

朋友們!我們高雄見!

純素半髒包(冰波蘭種)

 

無肉永續健走嘉年華
中午百家品牌的亞洲無肉市集
每樣都是純素好料
既養眼又滿足味蕾~

回家後陸續做著各種純素點心
與鄰居們一起分享
繼續開心快樂!

純素髒髒包
就是麵包裡包著爆漿的巧克力醬
外頭再裹上滿滿的巧克力粉
因爲太好吃到來不及擦嘴巴
滿嘴滿手都會"髒髒的"而得名~

鑒於髒髒包獨特的"視覺"效果不方便社交
故把髒髒包改成"半髒包"
既保持美味, 享用後也不過於狼狽~
麵團上使用低油低糖的波蘭種麵糰非酥油麵團(可頌)
口味上也有別於單純使用巧克力
添加肉桂粉、純素椰煉乳、黑糖
多重的香氣交織融合後
提供完美的純素饗宴~

純素半髒包食材:
波蘭種:中筋麵粉(高筋尤佳)100g、水100g
酵母1g、亞麻仁籽20g
主麵團:中筋麵粉(高筋尤佳)700g、水500g、酵母6g
糖30g、鹽6g、酪梨油40g、超濃豆漿粉20g(可不放)
餡料:純素黑巧克塊、純素巧克力粉、純素椰煉乳
肉桂粉、核桃、黑糖、酪梨油

做法:
1.麵團詳細作法請參考上篇PO文-
純素波蘭種果乾軟歐包

 

2.將巧克力粉、肉桂粉、純素椰煉乳、黑糖
酪梨油調成半髒包的內餡醬
3.分割後的麵團包入內餡醬、核桃、巧克力塊
放入模具

 

4.最後發酵50-60分鐘至1.5倍大~2倍大
5.發酵好前10分鐘
烤箱打開預熱至200度c
6.發好的麵團表面劃一刀露出微微內餡
鋪上杏仁片

 

也可淋上椰奶煉乳後灑點肉桂粉點綴增香

 

7.麵團表面噴水放進已經預熱至200度c的烤箱中
烘烤16-20分鐘至表面呈現金黃色即可~
8.移至網架冷卻後享用~

 

細緻的口感看撥開的瞬間就知道

 

巧克力的苦味與醬汁甜味交織
微微肉桂香與黑糖畫龍點睛
帶來豐富的味覺體驗~
一咬下濕潤濃郁的巧克力內餡口中爆漿
好吃到忍不住勾起後腳跟~

只融你口、不髒你手的幸福
素素看!

純素波蘭種果乾軟歐包

 

日前參加無肉永續健走嘉年華
活動結束時迎面走來幾位老饕
雙手提上多層透明點心盒
盒中每層都裝"滿滿、滿滿"的各種純素西點
我和室友眼睛瞬間都發了光...
不約而同豎起大拇指向對方比個"讚"!
佩服對方真是採購行家!

由於有接下來的行程無暇血拚
只能抱憾而歸
回家後那"滿滿、滿滿"繽紛點心盒
好像總在眼前飛舞...
找個機會不去農忙
也來做做"滿滿、滿滿"的純素西點
既解眼饞, 順帶祭祭五臟廟! 開心!

 

純素軟歐包是歐式麵包裡的一種
最大的特點是
擁有像法棍麵包獨特的香脆外皮韌性
內部卻有軟麵包軟潤且彈性
一咬下感受雙重的享受!

這次使用冰波蘭種預發酵麵團
提升麵包風味、口感和組織結構~
波蘭種是由麵粉與水以１：１
加少量的酵母混合製成的酵種
也稱為液種!
起源於波蘭而得名
據說是麵包師傅將其帶到法國
成為傳統法國麵包發酵的方式~
高水量使酵母以穩定的速度生長繁殖
酵母會分解麵粉中的成分
產生各種揮發性化合物
這些化合物正是香氣的來源
獨特且濃郁的發酵香氣
提升麥香味, 使麵包更加香甜~

純素波蘭種果乾軟歐包:
波蘭種:中筋麵粉(高筋尤佳)100g、水100g
酵母1g、亞麻仁籽20g
主麵團:中筋麵粉(高筋尤佳)700g、水500g、酵母6g
糖30g、鹽6g、酪梨油40g、超濃豆漿粉20g(可不放)
多種果乾(自製黑香芒果干、自製李子乾、蔓越莓
核桃、南瓜子)、自製柚子醬(可改用其他果醬或不放)

做法:(由於是高含水量麵團粘手
一邊操作一邊用手機拍照不方便
部分階段只能用文字取代)
1.製作冰波蘭種:

 

將波蘭種材料攪拌無粉狀後標記麵團位置

 

蓋上蓋子室溫發酵酵到原來的1.5倍大後
將波蘭種麵團冷藏過夜（10-16小時）

 

波蘭種麵團已經發酵至原來的4倍左右
如果麵團沒有發酵至原來的4倍大
可以將其放置在室溫下
等到麵團發酵至原來的4倍大後再使用
製作完成的波蘭種呈現蜂窩組織狀態~

 

2.主麵團所有材料加入冰波蘭種攪拌成團
做第一次發酵 (約 60分鐘)

 

3.手抹水或灑手粉
用手抓取翻摺麵團四邊約2分鐘
當你感覺到麵團開始變緊時就停止
讓麵團蓋布靜置15~20分鐘
重複抓取翻折麵團動作3次~
翻折麵團的過程
讓麵團形成更強韌的網狀結構
增加麵團彈性和延展性~

 

4.分割麵團整型
壓平塗抹柚子醬包入果乾
然後將麵團捲起成為一個橄欖形收口捏緊
放入烤盤做最後發酵50-60分鐘至1.5倍大~

 

5.發酵好前10分鐘
烤箱打開預熱至200度c
6.發好的麵團表面篩上一層高筋麵粉劃一刀
切面塗上酪梨油或純素奶油
7.麵團表面噴水放入已預烤箱烤20分鐘左右
烤箱中加入一杯開水產生蒸氣
可視情況中途調頭換邊烤或
麵包表面上色後加層烘培紙
8.烤好取出輕敲烤盤
將純素軟歐包移至架上放涼享用~

 

純素軟歐的悄悄話:
1.若沒使用攪拌機攪拌麵團
波蘭種可先與主麵團的水進行融合後
再加入麵粉及其他材料會更容易操作~
2.26~28度左右是麵團最合適操作溫度
溫度過高會使麵團組織粗糙
夏天麵團溫度若太高
建議冷藏15~20分鐘降溫~
3.成品放涼後可直接冷涷存放
取出可用烤箱：
以150~160℃預熱約5分鐘
以160℃-180℃烤3-5分鐘~
電鍋：將麵包放置盤中或墊張烘焙紙
置於外鍋底部
電鍋內不加水按下電鍋開關
開關跳起後約悶2-3分鐘左右~

 

純素果乾軟歐包
外層香脆內裡柔軟
黑香芒果干淡淡的龍眼香
搭配李子乾的酸甜
夾層的柚子醬更是化龍點睛
每口都是舒服的味覺享受~

少糖低油及滿滿堅果、果乾
特別適合注重健康的現代人~
素素看!