純素炸醬麵(補鈣配方)

 

六月底參加台中市政府前廣場舉辦
的無肉永續健走嘉年華!

 

中午百家品牌的亞洲無肉市集
滿滿的純素物品
讓人目不暇給, 好難下手~
最後家人們決定帶著各自的餐盒
在純素街道中尋找中意的好料
約定時間碰頭相互分享美食
真是快樂的純素饗宴~

 

韓國手作的純素炸醬麵
我只分食到2小口
還在舔著嘴角的炸醬, 碗就見底....
抬頭看攤位排著長長人龍
斷了續碗的念想!
回家隔天做
吃到心滿意足!

韓式炸醬麵以純素春醬（黑豆醬）為炸醬基底
臨時做改用純素豆瓣醬與甜麵醬混搭
添加黑芝麻醬
不僅提升濃郁的醬色及香氣
還補充滿滿的鈣質~

純素炸醬麵(補鈣配方)材料:
非基改豆干、有機高麗菜、有機青龍椒、有機筍丁
有機馬鈴薯、植物油、有機薑、有機月桂葉、有機香菜
純素豆瓣醬、甜麵醬、純素素蠔油、鹽、黑胡椒
辣味煙燻紅椒粉、愛家蔬果味素(此2樣可不放)

作法:
1.爆香月桂葉

 

2.將豆乾、馬鈴薯切丁
拌炒至表面金黃, 香氣出來
鍋中間撥空逐一炒香每樣蔬菜
高麗菜炒到葉片捲曲焦黃
甜味會自然釋出. 風味類似洋蔥~

 

炒過青龍椒有著獨特香氣還帶點微辣
若鍋子不夠大
可將已炒好的材料先盛出
之後再做合併~

 

3.豆瓣醬及甜麵醬加入純素蠔油炒香

 

4.所有食材連同醬料與黑芝麻醬一起拌炒
加熱水約莫蓋過食材
中火煨煮20分鐘收汁
最後試味道再酌量加鹽
煙燻紅椒粉及愛家蔬果味素依喜好是否添加
最後加入黑胡椒拌勻起鍋~

 

5.小黃瓜切絲
熱麵上一大瓢純素炸醬
大快朵頤~

 

純素炸醬麵的悄悄話:
1.純素豆瓣醬與甜麵醬的比例是2:1
好甜口者, 甜麵醬比例可拉高~
2.黑芝麻的鈣含量非常高
是牛奶的數倍之多
是補充鈣質的良好選擇~
高麗菜含有維生素K
有助於鈣質和維生素D的吸收
促進骨骼新陳代謝
青椒富含的維生素C
也有助於鈣質的吸收~
3.現在非香菜產季
使用冷凍的香菜替代
產季時使用香菜根及梗爆香
風味更佳!
4.純素豆瓣醬麵享用時
加上紅油、花生碎、香菜、烏醋
又是不同級別的享受喔~

 

濃郁的炸醬、勁道的麵條
譜寫一曲美味的樂章~
連吃好幾天純素炸醬麵
過足了癮, 也補足了鈣

一起為下次純素健走預做準備!
GO Vegan! GO Vegan!
大家 GO GO GO!