純素波蘭種果乾軟歐包

 

日前參加無肉永續健走嘉年華
活動結束時迎面走來幾位老饕
雙手提上多層透明點心盒
盒中每層都裝"滿滿、滿滿"的各種純素西點
我和室友眼睛瞬間都發了光...
不約而同豎起大拇指向對方比個"讚"!
佩服對方真是採購行家!

由於有接下來的行程無暇血拚
只能抱憾而歸
回家後那"滿滿、滿滿"繽紛點心盒
好像總在眼前飛舞...
找個機會不去農忙
也來做做"滿滿、滿滿"的純素西點
既解眼饞, 順帶祭祭五臟廟! 開心!

 

純素軟歐包是歐式麵包裡的一種
最大的特點是
擁有像法棍麵包獨特的香脆外皮韌性
內部卻有軟麵包軟潤且彈性
一咬下感受雙重的享受!

這次使用冰波蘭種預發酵麵團
提升麵包風味、口感和組織結構~
波蘭種是由麵粉與水以１：１
加少量的酵母混合製成的酵種
也稱為液種!
起源於波蘭而得名
據說是麵包師傅將其帶到法國
成為傳統法國麵包發酵的方式~
高水量使酵母以穩定的速度生長繁殖
酵母會分解麵粉中的成分
產生各種揮發性化合物
這些化合物正是香氣的來源
獨特且濃郁的發酵香氣
提升麥香味, 使麵包更加香甜~

純素波蘭種果乾軟歐包:
波蘭種:中筋麵粉(高筋尤佳)100g、水100g
酵母1g、亞麻仁籽20g
主麵團:中筋麵粉(高筋尤佳)700g、水500g、酵母6g
糖30g、鹽6g、酪梨油40g、超濃豆漿粉20g(可不放)
多種果乾(自製黑香芒果干、自製李子乾、蔓越莓
核桃、南瓜子)、自製柚子醬(可改用其他果醬或不放)

做法:(由於是高含水量麵團粘手
一邊操作一邊用手機拍照不方便
部分階段只能用文字取代)
1.製作冰波蘭種:

 

將波蘭種材料攪拌無粉狀後標記麵團位置

 

蓋上蓋子室溫發酵酵到原來的1.5倍大後
將波蘭種麵團冷藏過夜（10-16小時）

 

波蘭種麵團已經發酵至原來的4倍左右
如果麵團沒有發酵至原來的4倍大
可以將其放置在室溫下
等到麵團發酵至原來的4倍大後再使用
製作完成的波蘭種呈現蜂窩組織狀態~

 

2.主麵團所有材料加入冰波蘭種攪拌成團
做第一次發酵 (約 60分鐘)

 

3.手抹水或灑手粉
用手抓取翻摺麵團四邊約2分鐘
當你感覺到麵團開始變緊時就停止
讓麵團蓋布靜置15~20分鐘
重複抓取翻折麵團動作3次~
翻折麵團的過程
讓麵團形成更強韌的網狀結構
增加麵團彈性和延展性~

 

4.分割麵團整型
壓平塗抹柚子醬包入果乾
然後將麵團捲起成為一個橄欖形收口捏緊
放入烤盤做最後發酵50-60分鐘至1.5倍大~

 

5.發酵好前10分鐘
烤箱打開預熱至200度c
6.發好的麵團表面篩上一層高筋麵粉劃一刀
切面塗上酪梨油或純素奶油
7.麵團表面噴水放入已預烤箱烤20分鐘左右
烤箱中加入一杯開水產生蒸氣
可視情況中途調頭換邊烤或
麵包表面上色後加層烘培紙
8.烤好取出輕敲烤盤
將純素軟歐包移至架上放涼享用~

 

純素軟歐的悄悄話:
1.若沒使用攪拌機攪拌麵團
波蘭種可先與主麵團的水進行融合後
再加入麵粉及其他材料會更容易操作~
2.26~28度左右是麵團最合適操作溫度
溫度過高會使麵團組織粗糙
夏天麵團溫度若太高
建議冷藏15~20分鐘降溫~
3.成品放涼後可直接冷涷存放
取出可用烤箱：
以150~160℃預熱約5分鐘
以160℃-180℃烤3-5分鐘~
電鍋：將麵包放置盤中或墊張烘焙紙
置於外鍋底部
電鍋內不加水按下電鍋開關
開關跳起後約悶2-3分鐘左右~

 

純素果乾軟歐包
外層香脆內裡柔軟
黑香芒果干淡淡的龍眼香
搭配李子乾的酸甜
夾層的柚子醬更是化龍點睛
每口都是舒服的味覺享受~

少糖低油及滿滿堅果、果乾
特別適合注重健康的現代人~
素素看!